alimentatie sanatoasa

Rețete cu Aquafaba: Ce puteți pregăti cu alternativa vegană la albușurile de ou

rețete aquafaba cheesecake decorează fructele

În zilele noastre veganismul este mai mult decât un simplu plan de nutriție – este o atitudine bazată pe principiile etice ale bunăstării animalelor. Veganii nu numai că evită complet mâncarea, ci și îmbrăcămintea, încălțămintea și articolele de uz casnic de origine animală. Noul mod de viață este o mare provocare – deoarece majoritatea rețetelor conțin ingrediente „interzise”. Și, deși există acum multe alternative vegane pentru carne și lapte, până de curând ouăle nu au putut fi înlocuite cu produse vegetale. În 2015, un bucătar a reușit să facă macaroane din gătitul apei din naut. Descoperirea sa a provocat senzații în întreaga lume – nu numai veganii, ci și mulți oameni care suferă de alergii la proteine ​​au fost entuziaști. Aquafaba este numele noului superaliment. Vă oferim o prezentare generală a ceea ce puteți pregăti cu alternativa vegană la albușurile de ou și vă oferim câteva rețete cu Aquafaba ca exemplu.

Rețete cu Aquafaba – principiile de bază ale dietei vegane

Rețete aquafaba desert vegan pregătiți

Schimbarea completă a dietei nu este o sarcină ușoară. Veganii au decis să facă acest lucru din mai multe motive – pe de o parte din compasiune față de animale și condițiile lor de păstrare deficitare, pe de altă parte ca măsură de mediu (sunt necesare mai multe resurse pentru producția de produse de origine animală decât pentru plante -alimente pe bază de). Întrebarea dacă dieta vegană poate avea cu adevărat un efect pozitiv asupra nutriției mondiale rămâne controversată – unii cercetători presupun că doar o trecere completă la vegan poate alimenta mai mult de 10 miliarde de oameni în viitor. În acest caz, pajiștile și pășunile care sunt utilizate în prezent doar pentru producerea de iarbă ca hrană pentru animale sunt transformate în teren agricol. Această teză nu a fost dovedită în mod clar – dar merită să existe o alternativă la produsele de origine animală în cazul în care consumul de carne și lapte trebuie restricționat în următorii 50 de ani.

rețetele aquafaba fac nautul apa clocotita

În plus, mulți oameni au devenit vegani din motive de sănătate. Unii dintre ei suferă de alergii alimentare sau intoleranță la lactoză – modificările dietei sunt o necesitate pentru ei și familiile lor.

A deveni vegan înseamnă a investi mult timp – mult din ceea ce se vinde în supermarket conține produse de origine animală. Doar cei care citesc conținutul alimentelor individuale sau cumpără de la magazine specializate pot fi siguri că mănâncă corect. În plus, multe rețete populare conțin alimente interzise – înlocuirea lor nu este o sarcină ușoară. Adepții filozofiei vieții experimentează foarte mult în bucătărie și schimbă idei în numeroase forumuri.

Rețete cu aquafaba – ce trebuie să știți despre înlocuitorul de albușuri

rețete aquafaba năut gătit folosiți apa clocotită

Ingredientul minune Aquafaba a fost găsit tocmai ca urmare a unui experiment. Goose Wohlt a publicat în 2015 o rețetă de macaroane cu apă de naut bătută care a provocat senzație. Până atunci, mulți vegani încercaseră să găsească un substitut pentru spuma de ou – din păcate în zadar. Fie gustul nu era corect, fie produsele pur și simplu nu puteau fi procesate la consistența dorită. Prin urmare, veganii ar trebui să renunțe la multe deserturi delicioase, maioneză și alte feluri de mâncare din bucătăria tradițională.

rețete aquafaba pregătirea nautului alternativă vegană

Numele „Aquafaba” este derivat din latină și este alcătuit din cuvintele „apă” și „fasole”. În timp ce nautul și fasolea sunt fierte, se creează o apă clocotită groasă care, la răcire, are o consistență de jeleu. Proteinele din fasole au migrat în apă – datorită acestor proteine, pot fi biciuite într-o spumă, asemănătoare cu bobul galben. În cele din urmă, toate rețetele care conțin spumă de ouă pot fi preparate cu Aquafaba. Acest lucru nu numai că face o mare diferență pentru vegani – persoanele care suferă de alergii au acum și o alternativă. Cu atât mai mult – bacteriile Salmonella se pot înmulți în ouă crude, dar produsul vegetal este considerat inofensiv pentru sănătate și poate fi păstrat chiar la temperatura camerei.

Prin urmare, Aquafaba oferă numeroase utilizări posibile – rețetele cunoscute cu aquafaba în loc de spumă de ou includ deserturi delicioase, cum ar fi macaroons sau nougat. Maioneza se face acum chiar și în Statele Unite.

Pregătiți singură alternativa vegană Aquafaba – o rețetă rapidă cu fasole / naut

rețete aquafaba îți faci propriul năut

Quiver-urile recomandă să nu pregătiți Aquafaba cu apă conservată. Se înmoaie nautul sau fasolea în apă și se lasă la frigider 12 ore. Apoi, lăsați nautul sau fasolea să gătească timp de 2 ore, lăsați legumele și apa să se absoarbă în frigider pentru o zi. La sfârșit, îndepărtați cu atenție năutul și Aquafaba este gata. Lămâia și o linguriță de zahăr pot înmuia gustul ușor de fasole, 1/2 linguriță de praf de copt tartru pur și 1/2 linguriță de gumă de roșcove pot îngroșa suplimentar amestecul.

rețete aquafaba roșie făină zahăr lămâie pur tartru

Ultimul pas este să amestecați bine ingredientele și apoi folosiți telul pentru a le bate în spumă. După 3-4 minute, consistența spumei ar trebui să semene cu o spumă de ou. Două linguri de aquafaba pot fi comparate cu un albus de ou de dimensiuni medii. Este recomandabil să amestecați amestecul chiar înainte de a pregăti desertul și apoi să îl păstrați în frigider pentru a fi în siguranță. Restul de fasole poate fi folosit pentru a face o salată, iar nautul poate fi transformat în hummus.

rețete aquafaba spumă ouă substitut alternativ în

Mai jos vă oferim câteva rețete interesante cu Aquafaba – dacă sunteți cu adevărat interesat de produs, puteți arunca o privire în jur pe Facebook – acolo veganii schimbă idei în numeroase grupuri. Pentru că, oricât de simplă ar fi o rețetă – rezultatul final nu poate fi întotdeauna inspirat. În acest caz, în special, alte tolete pot veni în ajutor și pot da sfaturi utile. Desigur, puteți încerca și rețetele preferate și, în consecință, spuneți celorlalți dacă ați pregătit cu succes un desert aquafaba.

Rețete cu Aquafaba: Coaceți brioșe de bezea cu lămâie

Coaceți rețete cu briose de lamaie cu mousse aquafaba

Surprindeți familia cu brioșe delicioase de bezea cu lămâie – acest desert durează 45 de minute pentru a se prepara, brioșele sunt apoi coapte timp de 30 de minute. Aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru 10 porții:

Pentru aluat: 180 de grame de făină cernută, un praf de sare, 1 lingură de zahăr pudră, 60 ml / 4 linguri de ulei de măsline. Pentru crema cu lămâie: 80 de grame de nuci de caju, 150 ml de suc de lămâie, proaspăt stors, 5 linguri de zahăr, 2 linguri de amidon de porumb, un vârf de turmeric (la cerere). Pentru bezea: 120 ml aquafaba, 1/2 lingurita otet de vin.

rețete cu brioșe de bezea Aquafaba lămâie vegană

Mod de preparare: Puneți făina și zahărul pudră într-un castron și amestecați bine cu mâinile. Adaugă cu grijă apă până devine lipicioasă. Apoi înfășurați amestecul în folie și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute. Scoateți apoi aluatul din frigider și împărțiți-l în 10 bucăți. Așezați bucățile pe hârtie de copt și acoperiți cu o altă foaie de hârtie de copt. Rolați apoi bucățile în cercuri, fiecare cu grosimea de 2 mm. Așezați cu atenție cercurile în cutii de briose, apăsând în jos pe partea inferioară a cercurilor, astfel încât cercurile să se transforme în cupe. Apoi puneți găuri în fundul fiecărei cani cu o furculiță. Lăsați cupele de briose la frigider timp de 60 de minute. Acoperiți cupele de briose cu hârtie de copt. Apoi coaceți mucegaiurile pentru briose într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade timp de 20 de minute cu și apoi încă 15 minute fără hârtia de copt. Lăsați cupele de briose deoparte și așteptați până se răcesc complet.

rețete aquafabe bezea preparare vegană

Se amestecă nucile de caju cu sucul de lămâie în blender, apoi se toarnă amestecul într-o cratiță mică, se presară uniform 4 linguri de zahăr și se lasă să se topească la foc mediu. Se amestecă 2 linguri de amidon de porumb cu 1 lingură de apă într-un alt vas, se adaugă cu grijă în crema din cratiță și se aduce la fierbere amestecând continuu. Lăsați-l să se coacă timp de 2 minute și apoi adăugați un vârf de turmeric. Puneți aquafaba și oțetul de vin într-un castron curat și bateți până devine spumă.

Umpleți „coșurile”, care s-au răcit între timp, cu crema de lămâie, apoi folosiți o pungă de conducte pentru a pulveriza bezeaua peste crema de lămâie în forma dorită. Se lasă într-un cuptor preîncălzit maxim 2 minute până devin maro deschis. Lăsați brioșele terminate deoparte timp de o oră. Mănâncă în aceeași zi.

Rețete cu Aquafaba – Mousse au Chocolat cu unt de arahide

rețete aquafaba mousse au unt de arahide cu ciocolată

Un desert în care ciocolata joacă rolul principal este mousse au chocolat. Rețeta originală este făcută cu ouă crude – nu tocmai inofensive, mai ales în lunile calde de primăvară și vară. Alternativa vegană cu Aquafaba este, prin urmare, nu numai ideală ca substitut pentru vegani, ci și pentru familiile cu copii.

Ingrediente: 400 de grame de naut, 100 de grame de ciocolată neagră, 2 linguri de zahăr pudră, 1 linguriță de esență de vanilie, 100 de grame de ciocolată rasă, 3 linguri de unt de arahide.

Mod de preparare: Tăiați grosolan ciocolata neagră, umpleți o oală cu 3/4 cu apă și încălziți la 50 de grade, scoateți oala de pe aragaz. Puneți ciocolata zdrobită într-un vas de metal și puneți vasul în apă. Aveți grijă să nu lăsați apa să intre în vas. Continuati sa amestecati ciocolata pana se topeste. Pregătiți spuma aquafaba din naut, apoi adăugați zahărul pudră și amestecați bine. Apoi adăugați ciocolata și așchii de ciocolată, amestecați și împărțiți amestecul în patru pahare. Se ornează cu unt de arahide. Dacă doriți, puteți înlocui untul de arahide cu fructe de sezon – de exemplu cireșe. Lăsați borcanele la frigider pentru câteva ore.

Rețete delicioase cu Aquafaba: bezea vegană cu mango, zmeură și vanilie

retete aquafaba bezea mango zmeura desert vegan

Atât adulții, cât și copiii pur și simplu nu pot rezista bezeaților. Pentru următorul desert dulce cu zahăr, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 400 de grame de naut, 140 de grame de zahăr pudră, 1 lingură de tartru, 1 păstăi de vanilie, înjumătățite pe lungime și fără sâmburi, colorant alimentar vegan în galben și roșu, 2 picături de esență de zmeură, 2 picături de esență de mango.

Mod de preparare: Așezați trei foi de hârtie de copt pe foaia de copt și încălziți cuptorul la 100 de grade. Între timp, pregătește aquafaba din naut, adăugând cu atenție mai întâi zahărul pudră și apoi tartrul și păstăia de vanilie. Amestecați colorantul alimentar galben și esența de mango într-un castron mic, amestecați colorantul alimentar roșu împreună cu esența de zmeură într-un alt castron.

retete aquafaba bezea mango coace zmeura

Apoi, trageți trei dungi în punga de conducte cu o lingură sau o scobitoare (una roșie cu amestecul de zmeură-esență și două galbene cu amestecul de esență de mango). Asigurați-vă că benzile se termină la 2 cm de duza de conducte. Așezați cu grijă punga de conducte într-o ceașcă, deschideți capetele și umpleți cu amestecul de bezea. Tevi bezeaua pe hârtia pergament și coaceți timp de aproximativ 2 ore și 30 de minute la foc mediu. Bezelele sunt gata când sunt uscate. Se servește cu fructe proaspete – mango și zmeură.

Bucătărie vegană – cheesecake cu căpșuni și aquafaba

rețete aquafaba vegan cheesecake capsuni

Rețetele cu Aquafaba oferă o alternativă la spuma de ou care poate fi folosită chiar și într-o brânză. Greu de crezut, dar adevărat – în trecut, persoanele care sufereau de alergii și vegani trebuiau să se descurce fără ea. Pentru desertul gustos aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru aluat: 20 curmale fără sâmburi turnate peste apă clocotită (aprox. 170 grame), 2-3 vârfuri de sare, 1 cană de migdale (aprox. 140 grame), pudră de cacao. Pentru crema: 150 grame nuci de caju, 600 grame capsuni proaspete, 75-80 ml sirop de artar, 7 si 1/2 linguri de agar ras agar, 1/2 cana unt de cocos, 1/2 cana aquafaba.

rețete aquafaba fără cheesecake gras fără coacere

Mod de preparare: Așezați hârtie de copt pe tigaia de copt, tocați mărunt migdalele, tocați fin curmalele în blender, adăugați sare și pudră de cacao și amestecați. Adăugați migdalele în amestec, amestecați bine până are o consistență de aluat. Rolați apoi aluatul finit în tigaia de copt, așezați o foaie de hârtie de copt pe ea, păstrați-o în frigider și puneți o cratiță plină cu apă. Greutatea oalei ar trebui să aducă aluatul în forma potrivită. Între timp, puneți rase de agar-agar, unt de cocos și 1/2 cană de aquafaba într-o cratiță și aduceți la fierbere. Apoi gătiți la foc mediu timp de 15 minute, amestecând continuu. Apoi puneți mai întâi siropul de arțar, apoi căpșunile și nucile de caju în blender și piure fin. Se toarnă amestecul neted pe aluatul răcit. Se lasă din nou la frigider timp de o oră, se decorează cu fructe proaspete. Bucurați-vă de acesta și surprindeți familia cu un desert delicios și sănătos.

rețete aquafaba vegan mănâncă cheesecake sănătos cu curmale

Greu de crezut, dar adevărat – ingredientul minune Aquafaba s-a dovedit a fi un talent general în mai puțin de doi ani – poate înlocui cu succes ouăle în diferite rețete. Gustul său este atât de asemănător cu cel original, încât în ​​SUA maioneza este chiar făcută din aquafaba. În orice caz, încă nu există produse Aquafaba de găsit în supermarketurile din Europa. Dar toată lumea le poate pregăti acasă. Rețetele cu Aquafaba pe care le-am prezentat sunt extrem de simple și ideale chiar și pentru începători.